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等静压机厂家为您介绍超高压的常见问题

来源:http://www.tyshljxsb.com 时间:2018-04-24 08:48:48 次数:

HPP超高压低温食品加工技术,顾名思义是在常温下,辅以87,000psi 约6,000倍的大气压力来进行食品包装后的杀菌。使微生物及酵素失活以提高食用安全、稳定品质及延长商品赏味期限外,也不会失去食材中既有的营养成分。

等静压机为您介绍超高压的几个相关问题,与您共同探讨。

Q1:选择超高压低温食品加工技术的原因?

HPP超高压低温食品加工技术,顾名思义是在常温下,辅以87,000psi 约6,000倍的大气压力来进行食品包装后的杀菌。使微生物及酵素失活以提高食用安全、稳定品质及延长商品赏味期限外,也不会失去食材中既有的营养成分。

Q2:高压低温食品加工技术对于消费者有何优势?

相对于目前食品业界所采取的各种杀菌方法,超高压的非热加工特性对食材鲜度维持及营养成分的保留是表现最为突出的技术。由于多数业者仍局限于传统的热杀菌法,这使得不适合热加工的食材未能有效突破制程瓶颈以创新产品。

Q3:超高压低温食品加工技术如何实现?

超高压低温食品加工技术可应用在富有弹性的包材上。将包装後的商品放进超高压机台腔体中后注水加压,并进行必要时间的保压,以便包装内的商品内外部达到所设定的压力。由于压力之赋予是以水为媒介,故形成来自四面八方的均压,因此,即使在极大的受压环境中,商品仍可以维持原有之形态。  

Q4:超高压低温食品加工技术可以应用在各种食物上吗?

除水活性过低的商品外,多数商品都可利用此技术来达到特定的目的。依据酸性、弱酸性商品及其水活性的不同,我公司与业主合作,重复验证以掌握佳制程及包装参数,并于符合国内现有食品法规的规范下,协助业主达到冷藏或常温的储存。

超高压低温食品加工技术对于冷藏商品保存期限的延长上具有压倒性的优势,对抑制微生物的滋长,如大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌效果显著。即食型如:沙拉、火腿、培根以及果汁,生鲜如:腌渍肉品、鱼片及剥壳水产等多项商品普遍于欧美上市,近年东亚市场则因中、韩、日等国竞相加入发展创新,使超高压低温食品加工技术的运用蔚为风潮。

Q5:超高压低温食品加工技术是否会破坏产品?

超高压食品加工是以水为介质,其无方向性的加压过程让食材平均受力,所以不会破坏产品。举例说明:若您以手指于葡萄两端施压,则葡萄容易因受力不均导致挤压破裂;但若改以将葡萄放进注满水的软质容器中後再施压,则因压力来自四面八方的水,故其受力均匀便可让葡萄完整无缺,此正为超高压低温食品加工技术的原理。  

Q6:经过超高压低温食品加工技术的产品保存期限如何?

经超高压低温食品加工技术处理过的保鲜期限比传统热杀菌法更长。商品后续的储存条件(常温/冷藏)与该产品pH值(酸/弱酸)及水活性有关。最主要的差异在于此技术提供了不适合以热作为杀菌的另一种包装后处理手法,一般而言,与现有产品相较,可以延长原保存期限2-5倍之久。  

Q7:目前市面上是否已有销售经超高压低温食品加工技术的商品?

有。超高压低温食品加工技术商品在美国、欧洲、日本等地区,已广泛的在零售市场中贩售且多以冷藏商品为蔬果主,如:果汁、果泥、酪梨酱、沙拉及莎莎酱;肉品如:培根、火腿、鸡肉条等即食商品;海鲜则有腌渍鱼片、即食生蚝、剥壳龙虾等,另有部分pH值4.6以下可常温保存的酸性食品如:马铃薯及苹果泥等。中国国内现在已有我公司设备加工的食品面世。

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